香蕉是很多人都喜欢吃的热带水果之一,青香蕉味道发涩因此需要放入保鲜库中进行保存,香蕉冷库的作用:主要用来储存香蕉和延长香蕉保鲜期的。香蕉在常温下的保质期非常的短,两到三天就会发黑腐烂,而且香蕉冷库的温度高了不行低了也不行。放在空调房的话,电费又太高了,所以建议可以建一个香蕉冷库。不仅不耗电,而且可以降低细菌繁殖和减缓香蕉的呼吸代谢时间。

香蕉保鲜库主要用于延长香蕉保鲜期和香蕉催熟加工的专用冷库,香蕉库夏天要制冷,冬天要制热,保证冷库内温度控制在12℃~15℃,相对湿度为90%~95%,库内应经常进行通风换气,防止乙烯的积累。使用香蕉保鲜库专用保鲜技术保鲜的香蕉,在12.5~13℃条件下,贮存香蕉为6个月,其蕉果贮藏品质好。香蕉应在七八成熟时采收,成熟度过高不耐贮运,成熟度低品质差,贮运中即怕冻又怕热,对低温很敏感,低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害,果面变黑,果心变硬,果实不能正常成熟。当温度超过26℃时,果实成熟时无法正常转黄,当温度超过35℃时,就会引起高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化。

香蕉是典型的呼吸高峰型果实,后熟期间有个呼吸跃变期,并伴随出现内源乙烯释放的高峰。青绿香蕉采摘后,在气温35℃以下脱绿受到抑制,但其呼吸强度的跃变和乙烯的生成不受影响。但低于10℃的温度会使香蕉发生冷害;温度太高,又因呼吸跃变与内源乙烯的大量产生而加速成熟,导致香蕉大量腐烂。香蕉冷库板采用高压发泡工艺一次灌注成型,双面彩钢板采用先进的偏心钩和槽钩,库板偏心式的连接方式实现库板与库板之间的紧密连接,优异的密封性最大程度的减少冷气泄漏,增强隔热效果。T型板、墙板、角板组合冷库在任意空间都可以拼装。科学的设计,简单实用,节能环保。香蕉保鲜库控制系统制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术,智能电脑温度控制,高精度温度传感器;库内温度在12℃~15℃范围内自由设定;全自动温度恒温,自动开关机,无须人工操作,数码温度显示。

为了提高水果的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,一般都把水果放在水果保鲜库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持水果的新鲜状态。为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤:

第一步,水果挑选方法。水果在入库前要进行挑选和整理,挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的水果分别剔除。因为水果中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入水果体内的途径都是在水果的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的水果很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因为较成熟的水果,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些水果经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹水果用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对水果无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤;

第二步,不同种类蔬果需要的温度。不同种类的蔬果应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的蔬果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃~6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃~0℃储藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃储藏。因此高温冷藏储藏水水果菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度;

第三步,入库前的降温办法。水果入库后要采取进步降温的办法水果在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把水果内部的热量散出。冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的水果,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。

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