莲藕在保鲜库能放多久?莲藕具有丰富的营养,保健作用也很强,比如莲藕可以清热凉血、健脾开胃、益血生肌等等,莲藕的营养价值很高,含有丰富的铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也特别丰富,有明显的补益气血和增强身体免疫力的作用。

莲藕与其他蔬菜一样采摘后都会放入保鲜库中进行冷藏保存。莲藕系多年生水生根茎蔬菜,以肥嫩的根状茎供食用。按莲藕对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕。深水藕适于池塘、湖泊栽培,多属中晚熟品种,如江苏美人红、湖南泡子、广东丝苗、白泡子等,多在白露开始陆续采收,较耐贮藏。拟贮藏的莲藕要老熟、粗壮、完整。当终止叶长出,叶背面呈微红色时,表示藕已成熟,当叶片枯黄时采收的是老藕,耐贮藏。采收前摘叶,可减弱藕的呼吸强度,促使附着在藕表面的锈斑还原,易于洗除,以提高其商品性。叶脐、叶柄和地下茎的通气组织相连,不能折断,以免进水引起腐烂。

莲藕含有丰富的淀粉,而且采后有一段时间的休眠期,所以,较耐运输和贮藏。莲藕不耐低温,贮运温度低于5℃时间较长,会发生冷害,会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状,无任何食用价值,或表现为藕肉变得极白,出库后极易感染细菌性病害。莲藕含水量较高,皮薄、表皮易损伤,收获后在普通条件下3~5d就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象,严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高,采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感,若在见光处存放数日,莲藕表面会呈现绿色,商品价值大大降低。莲藕冷库贮藏保鲜方法。莲藕薄膜帐藏法:用塑料薄膜贮藏将莲藕盖好,且不宜密封,要隔天透一次帐。莲藕泥土埋藏法:先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5―6层,再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上。如在室外露地埋藏,应选地势高而背阳避光的地方,将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形,再用土将藕全部盖严,周围挖好排水沟。

莲藕冷库冷藏法:将莲藕充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使冷藏冷库温控制在1℃左右。莲藕冷库气调法。自然降氧法:莲藕进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由莲藕自行吸收,使氧分压逐渐下降到2―4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。快速降氧法:将莲藕堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3―4次,将帐内含的氧量降到1―3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。充二氧化碳法:在莲藕堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1―3%,二氧化碳10%,温度14―16℃。莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3~4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。


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