气调冷库又称气调储藏库,是当今最先进的果蔬保鲜储藏冷库。它是在冷藏保鲜的基础上,增加气体成分调节,通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬储藏期和销售货架期。通常气调储藏比普通冷藏可延长储藏期2~3倍。一座完整的气调库主要由库体结构、气调系统和制冷加湿系统三大部分组成,如图所示。

      气调储藏是调整食品环境气体成分的冷藏方法。它是由冷藏、减少环境中氧量、增加二氧化碳量组成的综合储藏方法。气调储藏的研究最早是从水果开始的,研究最多的是苹果。法国蒙利埃教授克爱丁·贝拉特首先研究了空气对水果成熟的影响。1821年,法国蒙利埃学院杰克教授发表了研究成果,并获得了法国科学院物理奖。1860年,英国人建立了一座气密性较高的储藏库,用铁板作冷库里衬进行密封,用冰进行库房的冷却,将苹果放在库房时,得到了较好的储藏效果。
      严格的讲,气调储藏是在冷藏的条件下,将氧和二氧化碳的量控制在一定的指标内,并允许有较小的变动范围。我国的机械气调技术发展较晚。1978年,北京建成一座50t的实验性气调冷库,后来又在广州、大连和秦皇岛等地建立了气调冷库;近几年在我国发展速度很快,许多水果、蔬菜的气调储藏在生产中已大量应用,如苹果和蒜薹等的气调储藏等。

 

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